Имбирное печенье/пряник по рецепту Юлии Смолл
Раскатаете тесто толще, будет мягкий пряник, тоньше - хрустящее печенье. Кому как нравится. Толстые чуть дольше выпекать. Я люблю тонкое, хрустящее, подрумянить, и побольше имбиря, чтобы оставалось легкое согревающее послевкусие.

Тесто:
250-300 гр муки
100 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр сахара (можно коричневого)
1 яйцо
2 ст ложки меда
0,5 ч ложки соды
2 ч ложки имбиря
1 ч ложка корицы
гвоздика, кардамон, душистый перец, анис, мускатный орех, какао, цедра (по желанию)

Муку смешать со специями и сухой содой.
Масло взбить с сахаром до побеления. Добавить яйцо, продолжить взбивать до равномерного смешивания. Влить слегка подогретый мед (осторожно, в микроволновке вскипает за секунды), вымешать до однородности . Далее всыпать половину муки со специями. Вымешать. Добавить оставшуюся муку. Замесить тесто. Сложить в пакет, сформировать пласт и оставить в холоде на ночь (может храниться несколько дней, главное упаковать).

Рецепт белковой глазури:
1 белок
200-250 гр мелкой сахарной пудры (в зависимости от размера белка)
0,5 ч ложки крахмала
0,5 ч ложки лимонного сока

Яйцо тщательно вымыть, вытереть насухо. Отсоединить белок. Просеять сахарную пудру если она с крупными частичками сахара (или покупать мелкодисперсную). Пудру всыпать в белок и смешивать вначале на малой скорости миксером /лопаткой (если в планетарном миксере), потом добавить на среднюю скорость. Добавить крахмал, вмешать, влить лимонный сок, вымешать. Взбить до образования пиков. Именно для пряников с моего фото не суть как важна правильная консистенция глазури.

Приготовление:
Отрезать часть теста, которую будем раскатывать, остальное держать в холодильнике. Раскатать, вырубить пряник, придавить и отпечатать. Перенести на коврик для выпечки. Выпекать при 180-200°С, примерно 10-14 +- минут, в зависимости от толщины и особенностей духовки.

Готовые пряники/печенье обмазать глазурью. Например взять новую губку, и прижимая малое количество глазури к прянику пройтись, чтоб стал виден узор. Или же веерной кистью. Чем жиже глазурь, тем менее ярким будет выглядеть покрытие, и тем дольше будет сохнуть.