Ничего не обжариваю и не отбиваю 😂
Свиная шея всегда получается мягкой

Обжариваю до золотистой корочки, на медленном огне. В духовке 180 градусов, второй ярус снизу, минут на 30 ставлю, потом посыпаю сыром и до готовности сыра.
Мясо отбиваю. Смазываю майонезом, иногда сами кусочки, а иногда сначала кладу лук, помидоры и только потом смазываю. Мясо всегда нежное. Беру готовую упаковку эскалоп, либо на развес, сама не люблю резать.

Я не обжариваю, сразу запекаю) Получается сочно.
Можно еще в форму для запекания чуть-чуть водички налить, тогда станет ещё мягче)

Вы перед духовкой не обжаривайте, оно может поэтому и подошва)))
Я беру окорок, но я не люблю жир. Родители берут лопатку или шею, они помягче и пожирнее.
Делаю кусочки чуть меньше 1см, наверное, как получится…
Кладу в форму, перец+соль, далее лук, помидор кружочками на каждый кусок мяса, посыпаю сыром и сверху сыра мазик. Мазик распределяю ровно по сыру (по всему куску мяса).
В духовку на 180-190 градусов, минут на 40+-, всегда смотрю на румянец сыра, как-то уже на глаз определяется готовность

Хорошенько смажьте свинину майонезом, слоями я кладу помидор, лук кольцами и тертый сыр
В духовку на 200 градусов, на 40 минут
И мясо очень мягкое всегда 👍🏼