Мамочки, хозяюшки!

В этом году у меня получилась идеальная квашеная капуста. Сочная, хрустящая, в меру кислая. Без рассола, в собственном соку. Очень много читала о приготовлении капусты в интернете, мнения разнятся. Раз уж так вкусно получилось, решила подробнейшим образом записать себе рецепт, чтобы больше вопросов не возникало , делаю редко, поэтому забывается!

А потом подумала поделиться с вами, может пригодится.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА (тонкости приготовления)

🥕 На 1 кг. нашинкованной капусты 100 г. тертой моркови и 1 ст. л крупной соли с небольшой горочкой;

🥕 Капусту выбираем как можнее белее и достаточно крупную, плотную, не молодую;

🥕На протяжении всего приготовления капусты не используем алюминиевую посуду и приборы;

🥕 Смешиваем в отдельной кастрюльке капусту, морковь, соль, совсем немного мнем (жмыхаем), перекладываем в бак, утрамбовываем. Морковь можно натереть накануне и убрать в холодильник;

🥕 Повторяем с желаемым объемом капусты, утрамбовываем;

🥕 Капуста начинает активно выделять сок, который должен быть над капустой обязательно. Учитываем, что сока может быть много , поэтому прям до краев емкость, в которой квасим капусту не заполняем;

🥕 Накрываем капусту марлей (покупаю в аптеке) , на марлю разделочную доску (у меня пластиковые) и гнет (в моем случае две трехлитровые банки с водой);

🥕 Оставляем капусту при комнатной температуре;

🥕 К вечеру второго дня (если делали, например, в воскресенье днём , то к вечеру вторника) первый раз прокалываем капусту деревянной палочкой (можно использовать палочки от суши) до дна в нескольких местах, предварительно сняв с капусты пенку тоже деревянной ложкой. Пенка - это хорошо , знак, что процесс брожения идет. При прокалывании наверх поднимаются пузырьки газа;

🥕 Прокололи, вновь хорошо утрамбовали, промыли чистой холодной водой марлю (марлю промывать раз в 2 дня), хорошо отжали, накрыли капусту, ополоснули водичкой доски и гнет, поставили на капусту все как было до прокалывания;

🥕 Далее прокалываем каждый день утром и вечером;

🥕 Квасим капусту в среднем 4 дня (если резали в воскресенье, значит в четверг вечером раскладываем по банкам). Признаки того, что капуста готова - перестает появляться пенка, при прокалывании не поднимается газ, рассол становится более прозрачным;

🥕 Раскладываем капусту по банкам, плотно-плотно утрамбовывая, закрываем пластиковыми крышками, убираем банки в холодильник. Я предварительно банки стерилизую (в интернете пишут необязательно, но мне так спокойнее);

🥕 Оставляем капусту в холодильнике «дозревать» 4-5 дней и можно кушать 😊🤗

На самом деле весь процесс не сложный, просто важны нюансы🧡