Никогда не делала мясное суфле. Достаточно измельчить для него мясо в мясорубке (у меня есть с мелкими дырочками) или прям блендерить? Как нужно?
Суфле предполагает что готовый продукт будет воздушным, без крупин. Соответственно нужно чтобы мясо было измельчено прямо практически в жижу. Если просто прокрутить в мясорубке, то готовый продукт будет похож на котлеты, а не на суфле.