Как печь хлеб на закваске?

Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске

1. Покупаем инвентари.

Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.

209568894

82677336

139752207

240318893

2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.

https://youtu.be/llN6_YqBsF8?feature=shared

https://youtu.be/Q2hWZ4tieyQ?feature=shared

Или покупаем https://www.flip.kz/catalog?prod=3004064 (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.

3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.

4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.

5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.

6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.

7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.

8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.

9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))

Попробуйте после этого не печь. Я все ссылки скинула. 🤣

Искала проверенные рецепты хлеба на закваске, в поисковике нашла Ваш🙏 спасибо большое, надеюсь получится 🤲🏻

Спасибо вам большое! Подробно так описали все🥹

Класс, я пеку тоже хлеб на закваске, но закваска Левито Мадре у Меня, сама выводила .

Тартины пекла , сейчас перешла на формовой хлеб

Попробуйте после этого не печь. Я все ссылки скинула. 🤣

https://youtu.be/cBp-E6wErsE?feature=shared

https://youtu.be/BVgUR-_qYcA?feature=shared

Девочки если не получается, то это нормально. Я где то месяц парилась. Выкидывала закваски, 2-3 не получалось печь. Не поднималось тесто. Короче, нужно набраться терпение и опыта. Не торопитесь.

Насчет муки я использую муку ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ. Органик, но дорогая. Сейчас на озоне скидки. Собираюсь купить еще раз. Так как за эти дни напекла много хлеба и раздала чтоб попробовали😀😀😀

Можете купить макфу.

Пост для тех, кто хочет печь хлеб на закваске

1. Покупаем инвентари.

Шпатель кондитерский, термометр, весы, ротанговая форма для расстойки теста, лезвие для хлеба.

209568894

82677336

139752207

240318893

2. Выводим закваску. Вот два метода. Но советую вторую. Так как когда делала по первому методу 3 раза выкидывала закваску, не понимая как работают молочно-кислые бактерии. Потому что, казалось что закваска замерла. А нужно переждать момента, и не кормить по инструкции. И в конце концов получилось. Нужно терпение.

https://youtu.be/llN6_YqBsF8?feature=shared

https://youtu.be/Q2hWZ4tieyQ?feature=shared

Или покупаем https://www.flip.kz/catalog?prod=3004064 (вот эти рабочие). Проверяйте вот эту покупную закваску через 10-12 часов, чтоб не скисла. Но это нормально))) у меня просто скисла, но хлеб на нем не был кислый.

3. Делаем опару. Зависит от рецепта. Например, чтоб сделать 150 грамм опару, нам нужно 50 грамм закваски, 50 грамм воды и 50 грамм вс и 1 сорта муки. И оставляем на несколько часов пока не поднимется опара.

4. Потом я кладу сухие/влажные ингредиенты. 60-70% воды от веса муки. Если в рецепте 300 грамм муки(200 грамм вс, и 100 цз), то наливаю туда 225-200 грамм воды.) Мешаю и оставляю на аутолиз на 40-60 минут. После этого нужно тесто хорошо замесить с солью.(я добавляю 6-12 граммов.) оставляем хлеб на 20 минут.

5. Потом в течение 2 часов делаем обминки каждый 20-30 минут.

6. Оставляю на брожение час. После этого формую в ротанговую форму и в холодильник на всю ночь. 12-15 часов.

7. Разогреваю печь и плюс чугунную кастрюлю от ЛАВА до 250 градусов за час до выпекание хлеба. Вытаскиваю хлеб, делаю разрез и кладу в разогретую кастрюлю.

8. 250 градусов в закрытой крышки 15 минут, потом убираю крышку и готовлю на 220 градусов 15-20 минут.

9. И все! Вытаскиваем хлеб, ждем несколько часов чтоб хлеб остыл)))

https://youtu.be/KO3fRvEYYdA?feature=shared

Вот рецепт, девочки 😀

Но с первого раза может не получиться.

Чуть позже сама распишу свой алгоритм.

Очень красивый 🌷 поделитесь рецептом)

Домашняя закваска или покупная?

Можно рецепт ?

Классно, напишите рецепт? Легко приготовить или надо повозится?Немного кислый получается хлеб?