Можно взять одну целую курицу и подложку ножек, выварить, достать курицу, разобрать на кусочки и разложить по лоткам. В бульон добавить желатин или агар-агар. В лотки перед заливкой бульона выдавить чеснок, залить лотки и в холодильник.

Если курица-то для меня это окорочок.
Варю часа 2-3,лавр-перец черный горошек,соль. Разбираю на волокна,заливаю бульоном,можно добавить желатин в бульон,посыпаю чесноком

С желатином делаю.

Сварить курицу с овощами и зеленью
Разобрать мясо на волокна, разложить по формам, залить бульон и убрать в холодильник)))
Лучше брать голень, по моему опыту