Квашеная капуста: девочки, поделитесь секретным рецептом! Какие есть особенности закваски и хранения?

Вот столько получилось с 10 кг чистого веса

10 кг капусты , два больших качена и 1,5 кг морковки , после зачистки , удаления кочерыжек взвесить , чистый вес 10 кг капуста+ морковь . Приготовить 170 г каменной соли и 1 горсть песка 35г , смешать , квасить в большой кастрюле или баке . Четверть качена порезали, морковкой пересыпали, взяли соли на глаз , примерно горсть , перемешали с капустой и кулаком утрамбуйте сильно , и так несколько раз , порезали, посолили,утрамбовали, утрамбовывать сильно должна дать капуста сок . У меня муж это делает . Если соли замеренной не хватит, не добавлять . Но стараться нижние слои не пересаливатьНакрыть тарелкой и поставить гнет, я банку 3 литра с водой ставлю или бутыль 5 литров . Стоять должна в тепле , не у открытого окна , на второй день два три раза в день протыкать вилкой для мяса удобно, она длинная , должен выходить газ . Гнет сняли, потыкали, опять поставили . 3-4 дня и готова , можно в банки перекладывать и убирать а холодильник . Классический рецепт. Чем больше сока, тем лучше капуста. Крышки на хранение пластмассовые, что бы дышать могла капуста и когда убирать будете, лучше тарелку подставить, если поспешите и не завершится процесс ферментации , сок может через край потечь

На 1 кг (950 гр капусты+50 грамм морковки) 20 грамм соли. Перемешать и под пресс. Каждый день протыкать палочкой чтоб воздух выходил.