Кокосовые кексы на кефире, с брусникой 🍁🍂🍁

Кокосовые кексы с брусникой непременно должны понравиться всем: кулинарам за то, что делаются быстро и без проблем, а дегустаторам - за мягкость, нежный кокосовый аромат и кислинку ягод.

Продукты (на 8 порций)

Брусника - 50 г (или другие ягоды)

Кефир - 100 мл

Масло сливочное - 20 г

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 70 г

Мука - 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)

Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Кокосовая стружка - 50 г

Соль - 1 щепотка

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кокосовых кексов с брусникой.

Ягоды переберите, вымойте и обсушите заранее.

В миску просейте муку, добавьте кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешайте.

Включите и разогрейте духовку до 180°С.

В другую миску разбейте яйца и добавьте соль и сахар. Взбивайте яйца до пышной массы.

Масло растопите, остудите и добавьте в миску с взбитыми яйцами.

Добавьте в миску с яичной массой и маслом кефир. Всё взбейте до однородности.

Соедините мучную и яичную массу и перемешайте до однородного теста.

Добавьте в тесто бруснику и перемешайте.

Разложите тесто в силиконовые формы, заполняя их на 2/3. Разровняйте поверхность.

Поместите кексы в горячую духовку и выпекайте 25 минут, до готовности.

Выньте формы из духовки, дайте им постоять 5 минут.

Извлеките кексики из форм.

Подождите, пока кокосовые кексы с брусникой остынут, и подавайте их к столу.