Кокосовые кексы на кефире, с брусникой 🍁🍂🍁

Кокосовые кексы с брусникой непременно должны понравиться всем: кулинарам за то, что делаются быстро и без проблем, а дегустаторам - за мягкость, нежный кокосовый аромат и кислинку ягод.

Продукты (на 8 порций)

Брусника - 50 г (или другие ягоды)
Кефир - 100 мл
Масло сливочное - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 70 г
Мука - 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Кокосовая стружка - 50 г
Соль - 1 щепотка

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кокосовых кексов с брусникой.
Ягоды переберите, вымойте и обсушите заранее.


В миску просейте муку, добавьте кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешайте.
Включите и разогрейте духовку до 180°С.


В другую миску разбейте яйца и добавьте соль и сахар. Взбивайте яйца до пышной массы.


Масло растопите, остудите и добавьте в миску с взбитыми яйцами.


Добавьте в миску с яичной массой и маслом кефир. Всё взбейте до однородности.


Соедините мучную и яичную массу и перемешайте до однородного теста.


Добавьте в тесто бруснику и перемешайте.


Разложите тесто в силиконовые формы, заполняя их на 2/3. Разровняйте поверхность.


Поместите кексы в горячую духовку и выпекайте 25 минут, до готовности.
Выньте формы из духовки, дайте им постоять 5 минут.


Извлеките кексики из форм.
Подождите, пока кокосовые кексы с брусникой остынут, и подавайте их к столу.