Насколько я знаю у нас есть и уже давно. Школа официантов и барменов.

Официантами в основном идут работать те, кто уже учится на кого то или просто люди, нежелающие учиться.
Врятли ктото пойдет в школу официантов.

В универах же обучаются, есть специальности Ресторанное дело и гостиничный бизнес

Нет,думаю бесполезная школа.Все приходит с опытом и плюс в каждом заведении свои правила.

Изначально надо бы в рестораны и кафе сами устанавливать такие правила.
Я жила в Питере. Там сервис на первом месте. Они не берут за обслуживание 10-15%. Пишут чаевые желательно и все это знают. И кто хочет оставляет их.
10 шагов сервиса есть в том ресторане, где я работала. И после работы там, я в шоке с ресторанов и кафе у нас в кз.