ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12-14 шт.):
Для теста:
Молоко-200 мл
Сливочное масло (комнатной t)-70 г
Сахар-70 г
Сухие быстродействующие дрожжи-7 г (или свежие дрожжи 21 г)
Желтки (комнатной t)-2 шт.
Соль-1/2 ч.л.
Ванильный сахар-1 ч.л.
Мука пшеничная-380-400 г (зависит от качества, я добавила 400 г)

Для начинки:
Творог (жирность от 5%)-300 г
Сахар-50 г
Сметана (любой жирности)-1 ст.л.
Ванильный сахар-1 ч.л.
Желток-1 шт.

Желток яйца+2 ч.л.воды для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔹 Опара: молоко подогреть до слегка тёплого (❗️не горячего) состояния, добавить дрожжи, всыпать 100 г муки из общего объема, 2 ч.л.сахара, перемешать венчиком до однородности, накрыть пленкой, убрать в тёплое место на 15 мин. ❗️Должна появиться «шапочка» из пены.
🔹 Сдоба: венчиком растереть желтки, сахар, соль, ванильный сахар. Затем добавить мягкое сливочное масло, перемешать.
🔹 Соединить опару и сдобу, перемешать до однородности, постепенно добавить оставшуюся муку, вымешивая мягкое тесто, сначала в миске, затем на коврике. Вымешивать не менее 10 минут, можно с помощью комбайна. Тесто получается мягкое, но не липнет к рукам. (‼️Важно не «забить» тесто мукой).
🔹 Тесто поместить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой, убрать в тёплое место для подъема на 40 мин., сделать обминку, снова убрать на подъем на 40-50 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.
🔹 Для начинки растереть все ингредиенты вилкой.
🔹 Подошедшее тесто слегка обмять, разделить на части, каждую скатать в шар, накрыть полотенцем/пленкой. Сформовать булочки, как показано на видео, поместить швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Оставить на 15 мин. для подъема в тёплом месте, накрыв полотенцем.
🔹 Булочки смазать смесью желтка и воды, оставить еще на 5 мин, чтобы верх подсох❗️НЕ НАКРЫВАЯ
Это необходимо для того, чтобы после выпечки булочки были глянцевыми.
🔹 Выпекать в разогретой духовке при t180 25-30 мин.до золотистого цвета.