Нужно ли разрешение соседей на пристройку к дому, если дом на несколько хозяев? Могу ли я требовать снос?

Нет, не должны. Как и на строительство дома. Есть строительные нормы, должны быть соблюдены. Они работают в обе стороны, т.е. и у вас должны не нарушаться.

Пристройку можно без согласия сделать

Есть нормативы отступа от вашего участка.
Если пристройка на их участке с соблюдением норм, то не должны спрашивать разрешения.
У нас на участке стоит телефонная вышка, соседские окна выходят на неё. Ну такова жизнь)

Соседи построили двухэтажный дом с окнами в наш двор. Я как бы тоже не оч рада, но это им должно быть не комильфо смотреть на меня отдыхающую под солнцем, например