Крепкое тесто на аварский хинкал: что делать, получится ли нормальный хинкал, советы?

Оставьте отдохнуть , потом раскатать сразу не замешивая снова

Думаю нет . А так чтоб контролировать мягкость я в миску сначала кефир с содой солью наливаю , а потом частями муку

Дайте тесту отдохнуть подольше и перед раскаткой не месите

Полежит пусть полчаса под пленкой/пакетом и так же потом раскатайте

на счёт пышности сомневаюсь