Не существует латентной формы железодефицита. Если у человека нет симптомов, то у него все нормально. И важен лишь гемоглобин, при том уровень его это очень индивидуальная вещь, а не табличная.
Всё остальное маркетинг

Ферритин и сывороточное железо