Еще, правда не знаю на сколько актуально «клуб 100». Это когда сотрудники знают 100 постоянных гостей, например, как из зовут что они любят. Те гостю приятно, когда он пришел, а ему говорят «Петр, вам как всегда вашу любимую солянку? А еще я помню что вы любите куриные крылышки, а мы только их из духовки достали». Так личный подход с заботой формирует очень положительное мнение о компании и делает его приверженцем.
Команда должна реально знать 100 гостей и защищать своему руководителю их. По итогам защиты - премия.

Если у вас не одно заведение, то можно сделать командный рейтинг. Те руководитель должен выбрать несколько критериев оценки качества. Например, выручка за месяц, количество списаний, положительные отзывы и так далее что актуально. В течении квартала ежемесячно подводиться итог работы и оценивается каждый критерий. По итогу трех месяцев, выбирается команда квартала и всем сотрудникам выплачивается премия.

Если вы нацелены на улучшение сервиса или качества блюд, то можно сотрудникам дать задание: собирать жалобы. Ну это прям надо с гостями общаться. Типа «часто ли бываете у нас?», «что вам нравятся у нас? А что сделали бы лучше?». Гости отвечают. Вы собираете копилку жалоб. А как говорится «жалоба это подарок». Потом задача всего коллектива собраться и решить всем вместе, как сделать так чтобы жалоба не повторялась.

Можно типа конкурса «довольный гость». Критерием выставить хорошие отзывы от гостей и какие-нибудь лайки.
Например, сделать спец зону, украсить ее. Поставить книгу отзывов и предложений. Сделать красивую коробку и вырезать сердечки или лайки. Если несколько заведений, то пусть соревнуются по количеству лайков и отзывов. Победит команда собравшая больше всех лайков или самый эмоциональный отзыв.
Если заведение одно, то можно по такому же принципу сделать «лучшее блюдо». Например, спец меню из 5 блюд, гость должен проголосовать понравилось ему блюдо или нет, поставить лайк или дизлайк блюду.