Почему баклажан не хрустит?

Жарить надо в кукурузном крахмале, в картофельном не будет хрустящий ,но! В салате он все равно становится мягкий, т.е. он хрустящий первые 5 минут после жарки

Сильно разогрейте сковородку, налейте достаточно масла, а не две капли, в кукурузном крахмале об валяйте и жарьте на среднем огне. Если вы на среднем огне сразу жарите, то они будут вот такими вялыми

Кукурузный крахмал, обвалять

Да, выше верно пишут: баклажан нужно подсолить, обмакнуть салфеткой от влаги, обвалять в кукурузном крахмале и жарить в большом количестве масла, чтобы кусочки не соприкасались.
Жаренный выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
И смешивать с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей на стол.

Прям перед подачей добавлять или когда разложили по тарелкам отдельно сверху положить

Крахмал использовали,в большом количестве масла обжарили?

Крахмал кукурузный использовали?