Самое главное чем вы будете кормить ребенка? Если жить в квартире- готовить самой. Отель без все включено- кафе, еда очень своеобразная, если отель все включено- то стоимость выйдет такая же, смысл заморачиваться?

А если вы планируете жить в отеле, то проще брать туром.
Мы летали в этом году два раза сами, весной в Стамбул в мини-отель на завтраках и в сентябре к друзьям не в отель.
Из отличия от тура это то, что надо оформлять страховку на себя и ребёнка, плюс надо заказывать трансфер или такси из/в аэропорт. В теории можно попробовать найти какой-нибудь автобус, но с маленьким ребёнком после долгого перелёта это будет очень некомфортно.

Все тоже самое. Только все покупаете отдельно сами. Плюс страховку делаете на даты поездки

Мед страховку на ребенка делайте, главный нюанс, в туры то она включена, а медицина без страховки вам в миллион выльется