Как засолить капусту без уксуса: хрустящий рецепт

Чтобы хрустящая была нужен зимний сорт капусты. Самый хрустящий - "слава". Как её отличить хз. Летние сорта более зелёные, а эта белая должна быть.

На 3 л банку 3 кг капусты, 1-2 моркови, 60 гр крупной соли. Нашинковать капусту, натереть морковь, соль, перемешать утромбовать плотнов банку, см 3-4 до верха, по плечики. Капусту не мять, чтоб была хрустящая. 2-3 дня при комнатной температуре, и прокалывать шпажкой, чтоб выпустить газы. Банку поставить в тарелку или миску, чтоб не потекло на стол. Крышкой не закрываю. Через 2-3 дня убрать в холодильник и закрыть пластиковой крышкой.