Какую часть говядины выбрать для гуляша, чтобы мясо было мягким и таяло во рту? Секреты приготовления
Девочки, подскажите, какую часть говядину нужно для гуляша покупать? И в чем секрет приготовления говядины, чтоб мясо не было жёстким и таяло во рту? Вообщем сколько бы долго не тушила, всегда волокно жёсткое... То же самое и с пловом из говядины...
Комментарии
Я когда в молодости работала официантом в кафе, взрослая женщина повар рассказывала секрет мягкого говядины, это - щепотка соды, опробовано не раз, всегда мягкая 👌
@natali93ya, я ее обычно добавляю когда обжариваю мясо в самом начале, а при варке в конце, когда мясо варилось часа 2, я его попробовала, поняла что жестковато, бросила на кончике ножа соду и варю еще пол часа.
Я ещё немного отбиваю. Совсем не сильно чтоб волокна разбить
Берите телятину. И ту часть коровы которая меньше всего двигается )
Я беру в основном на фарш чаще всего переднюю ляжку. Часть оставляю на плов и гуляш, и норм очень мягкое получается. Телятина
Если говядина старая то возможно
Я тушу в мультиварке часа 1,5-2 в зависимости от количества
Беру вырезку всегда без жира
Варю говядину от 3х часов.. Лучше около 5ти. Уже нарезанную. Всегда мягкое, поваром работаю😄