Салат как лечо с рисом: рецепт и кабачковая икра

Раньше был салат такой вкусный у тёти ела, там как лечо только с рисом. Кто нибудь делал такой? Ни разу не делала, но так хочется.

Если делали напишите рецепт плиз.

И рецепт кабачковой икры. Там обязательно мясорубка нужна?