Вымачиваю в холодной воде часа 3. Потом в форму для запекания и заливаю сметано+вода+соль специи по вкусу и на 3 часа в духовку при 180

Да вымачиваю, желательно ночь в воде. Утром просушиваю на бум. полотенце, и обжариваю на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Потом выкладываю в казан и тушу с луком и большим количеством морковки. Соль/перец/приправы по вкусу. Тушу часа 2 наверное,подливая водичку немного. Он тогда мягкий очень получается