Мне кажется лучше сначала двери. Просто не ставить наличники, потом обои, потом наличники. Нам при установке дверей стены попортили, пришлось после обои клеить
Обои, потом двери при полном ремонте, если двери меняются.
Но, если двери уже есть, для поклейки обоев (без штукатурки и шпаклевки) снимаются только наличники.