Рецепт домашнего кетчупа: как готовить и что делать с помидорами на зиму?

Ловим за хвост краски убегающего лета и готовимся к осени...

Красные помидоры , зелёный салат, ломтик свежего хлеба , домашняя паста , домашний бургер, сэндвичи с ростбифом на свежем тостовом хлебе ))) шашлык, в конце концов))) ну что вам еще напридумывать?) Ко всему этому отлично подойдёт томатный оригинальный кетчуп от мишленовского шефа Guillaime Goupil Парижского ресторана Le Baudelaire при отеле 5зв Le Burgundy

.

1 кг помидор

3 ст л оливкового масла

2 зубчика чеснока

150гр лука

2 ветки эстрагона

2 веточки тимьяна

1 лист лаврового листа (я положила 3)

4гр смеси специй для пряников

4 тычинки гвоздики )

100гр коричневого сахара cassonade

100гр винного уксуса с эстрагоном (у меня был просто винный уксус)

7гр смеси специй harissa (я взяла 4 гр хмели-сунели)

3гр соли

2 гр Свежий перец

.

Помидоры очистить от шкурок ошпариванием.

Нагреть оливковое масло, нашинковать лук и обжарить до прозрачности , измельчить туда же чеснок. Всыпать эстрагон, тимьян, лавр, перец, перемешать с луком и всыпать смесь 4 специи. Обжарить быстро чтобы раскрылись ароматы, всыпать сахар. Дать ему растопиться (все время мешать лопаткой ) увеличить огонь и влить уксус, глазировать (выпарить частично) . Помидоры без шкурки выложить в кастрюлю , посолить и накрыть крышкой, всыпать хмели сунели. На тихом огне оставить на 2 часа.

Пробить блендером.

.

Время готовки зависит от ширины кастрюли и многих других факторов. У меня соус был готов через час ! Уже была густая масса. Я убрала лавр и твердые голые ветки тимьяна перед пробиванием. На мой личный вкус уксуса многовато, в след раз я уменьшу уксус до 50гр. Этот соус типа кетчупа получается пряным , очень ароматным. Скорее изысканным, так и тянет к бургерам его на булку да и просто на хлеб его очень вкусно.

Детям наверное не подойдёт, тк много специй... это мое личное ИМХО... хотя тут такие дети ))) в ресторане у трехлеток спрашивают, какую им прожарку котлеты делать ))))

Скопировала целиком из переписки)))

Это пушка-бомба, вкусно, можно руки по локоть отгрызть)))

Режу, в кастрюлю складываю. Блендором перебиваю. Очень быстро и вкусно. Как-то слив добавляла тоже вкусно вышло. Сахара чуть меньше беру

@ta-mitya, @kassya, спасибо большое за рецепты!