Торт с мандаринами

Наконец-то дошли руки до написания рецепта торта, которым я угощала гостей в день своего рождения. 🎉 Рецепт реально несложный.)

Торт получился очень вкусным и нежным, даже несмотря на то, что я не люблю фруктовые десерты.

Но у меня давно просили какой-нибудь мандариновый десерт и я решилась, хотя сейчас и не сезон. Скажу сразу - мне очень повезло с мандаринами, они оказались сладкими и без косточек.

БИСКВИТ

- Яйца - 4 шт

- Мука - 200 гр

- Сахар - 180 гр

-Соль - щепотка

- Крахмал кукурузный - 30 гр

- Разрыхлитель - 10 гр

- Масло растительное - 40 мл

- Мандариновое пюре - 170 мл (примерно 4 мандарина)

Мандарины очищаю от кожуры и пробиваю в блендере. Потом процеживаю через сито и получившийся сок с мякотью (это и есть пюре) смешиваю с растительным маслом.

Яйца взбиваю с солью и сахаром до пышной белой массы, примерно 8 - 10 минут.

Муку смешиваю с разрыхлителем и крахмалом. В несколько приемов лопаткой вмешиваю муку в яичную массу движениями снизу вверх. В конце вливаю мандариновое пюре и аккуратно перемешиваю.

Выливаю тесто в форму 20 см и выпекаю в заранее разогретой до 180' духовке 40 минут. Готовый бисквит охлаждаю сначала в форме, потом на решётке, после чего заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник минимум на 2 часа.

КРЕМ

- Сливки 33% - 400 мл

- Мандариновое пюре - 240 гр (примерно 6 мандаринов)

- Мандариновая мякоть - примерно 3 - 4 мандарина

- Крахмал кукурузный - 30 гр

- Сахар - 100 гр

Пюре готовим уже известным нам способом - через блендер и сито. Охлаждаем его примерно минут 30 в холодильнике (в холодную жидкость легче вмешать крахмал). Вмешиваем крахмал, добавляем сахар и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим до загустения. Готовность можно определить по лопающимся большим пузырям.

Перекладываем массу в миску, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник до полного охлаждения.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков, добавляем охлажденную мандариновую массу и перемешиваем на медленной скорости до однородности.

Мандарины очищаем от кожуры, делим на дольки и каждую дольку очищаем от пленок и перегородок. Честно говоря, это самое трудоёмкое в рецепте.)

Сок, который соберется в ёмкости с мякотью, сливаем, разбавляем водой, добавляем сахар или сироп (по вкусу) и оставляем для пропитки коржей.

Собираем торт. Режем бисквит на 3 - 4 коржа. Каждый корж пропитываем, распределяем слой крема, выкладываем на крем кусочки мандариновой мякоти, накрываем следующим коржом и так далее.

Ставим торт в холодильник на ночь.

Утром готовим ганаш для выравнивания.

ГАНАШ

- Творожный сливочный сыр - 400 гр

- Масло сливочное - 120 гр

- Сахарная пудра - 80 гр

- Краситель - по желанию

Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахарной пудрой до пышности и побеления, добавляем сыр и взбиваем до однородности, но недолго, чтоб не перебить. Далее я добавила пищевой краситель куркумин до желаемого цвета.

Начинаем выравнивать торт. Ганаш выкладываю в кондитерский мешок, отрезаю кончик и по кругу наношу на торт. Потом размазываю ганаш шпателем и выравниваю широким ножом.

Сверху выкладываю кусочки мандариновой мякоти.

Ненадолго отправляю торт в холодильник и можно подавать гостям.

Приятного аппетита! 🍽️

#наташа_на_кухне