Как испечь тартин на хмелевой закваске
Девочки!
Мой самый первый в жизни тартин, да, возможно он не супер идеальный, но он мой 😁
Делала на хмелевой закваске, обычно во всех рецептах рекомендуют пщеничную.
Рецепт пишу ниже:
Тартин - хлеб с высокой гидратацией. Поэтому, мука должна быть сильной, не менее 12% белка. И если, вы будете делать, точно так как я пишу, он обязательно получится.
Рецепт:
90 гр закваска или опара Пулишь 100% влажности
180 гр муки в/с
180 гр муки 1 сорта
40 гр муки цельно зерновой
270 гр воды
8 гр соли
Смешиваем воду, муку до однородности.
Автолиз 30 минут.
Добавляем закваску на пике, перемешиваем, автолиз 30 минут.
Добавляем соль, вымешиваем до гладкости руками или в планетарном миксере.
Выкладываем в чашку, смазанную маслом растительным.
Накрываем пленкой или крышкой.
Каждые 45 минут складываем, 3 часа.
Ламинируем, если умеем, после первого складывания, так же через 45 минут.
Оставляем тесто в покое на два часа.
Тесто должно увеличится в объёме в 2 раза.
Формуем, кладём в расстоечную корзину. Накрываем пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов при t 6-8 градусов.
За час до выпечки, разогреваем духовку с камнем или утятницей на максимальной температуре 1 час.
Достаём хлеб из холодильника. Перекладываем на пергамент.
Делаем надрез, смазываем водой.
Выпекаем с паром, если на камне 20 минут t 250-260 гр, если в утятнице без пара t 250 гр.
Убираем пар или крышку с утятницы, и допекаем на 250 гр 15 минут.
Остужаем на решетке.
Комментарии
Как красиво. Пошла смотреть что такое автолиз и как это ламинировать
@naomii, опарой иногда называют, активную закваску, то есть та, которую вы покормили 1:1:1 и она поднялась. Но чаще всего закваска это закваска, а опара это опара )
Надо смотреть ваш рецепт
@totmous, и 1:5:5 1:6:6 1:7:7 это примерно 10 закваски. 50 воды 50 муки и ост так же?
@naomii, пришлите ваш рецепт, пожалуйста. 1:1:1 - это значит равное количество закваски, воды и муки, чаще всего закваску оживляют таким способом. То что у вас скорее всего опара. То есть вы берете активную (покормленную закваску) и делаете из нее опару (тесто).
Насмотрелась на вас и тоже хочу домашний хлеб🥲вы в духовке выпекаете его?
Как приготовить тесто для пиццы?
Опытным путем выяснила рецепт вкусного теста доя пиццы:
400 гр муки (можно обычной, можно специальной «00»)
250 мл воды
15 гр свежих дрожжей (6 гр сухих)
12 гр соли
15 мл оливкового масла
5 гр сахара
Смешать воду, дрожжи, соль, сахар, масло, потом добавить просеянную муку и замесить тесто, не липнущее к рукам.
Дать постоять 1-1,5 часа и выпекать пиццу с любимой начинкой 😋👍
Рецепт шикарного теста
Шикарненькое тесто, которое никогда меня не подводило, проверено мною годами и я очень люблю этот рецепт)
250 мл тёплого молока
Чайная ложка дрожжей
Столовая сахара.
Перемешиваем и оставляем минут на 10, как появилась шапочка добавляем чайную ложку соли, два желтка и грамм 80-100 сливочного масла ( можно без него ).
Далее постепенно добавляем муку. Тесто должно быть липкое, а чтоб сильно к рукам не прилипало добавляем подсолнечное масло и работаем с ним.
Когда комок уже будет готов, накрыв...
Идеальное тесто для пиццы: почему его хочется готовить каждый день?
Когда нашла идеальный рецепт теста для пиццы,и теперь хочешь ее готовить каждый день 😍
Дальше прикрепила рецепт теста,все смешиваем в том порядке в котором написано в рецепте,муку добавляем в самом конце вымешиваем тесто до гладкости,потом смазываем оливковым или подсолнечным маслом тару где будем выдерживать тесто,накрываем пленкой и убираем в холодильник,самое главное это выдержка теста в холодильнике от 12 до 48 часов,иначе будет не то!
С этого количества получается 2 пиццы.
Тесто не раскаты...
Первый раз в жизни получились сырники!!!!! Урааааа!!! Вкуснота. Рецепт такой: 220 гр. творога, 1 яйцо, 1ст.л. сахара, 2 ст.л. рисовой муки. На сковородку немного растительного масла. Сформировать сырники. Жарить на медленном огне по 3 минуты с каждой стороны под крышкой. Приятного аппетита!
Как испечь идеальный творожный кулич?
Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍
Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию)
Мука — 550 гр.
Молоко — 95 мл.
Сливочное масло — 70 гр.
Яйца — 2 шт.
Желток — 2 шт.
Творог — 300 гр. (5-9%)
Дрожжи — 6 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны.
Опару ставим в теплое ...
1:1:1 это скока получается