Все как и с обычными груздями - сухой посол. Вымачиваем 3 дня, каждый день меняя воду, потом шляпками вниз выкладываем слоями грибы, чеснок, соль, листья хрена. Сверху листьями хрена прикрыть и под гнет на месяц, периодически проверяя не появилась ли плесень, если появилась, не выбрасывайте, промойте кипяченой водой хорошо все и по новой.

Чтоб не появилась плесень все тщательно вымыть с содой и промыть кипяченой водой: тару (лучше не пластик), тарелку под гнет, банку с водой (гнет).

Короче, рецепт классический, пропорции в интернете

Это черный груздь)

Дальше думаю сможете погуглить. Их надо долго вымачивать