Соленья на зиму без уксуса: рецепты огурцов и помидоров + компоты

Девочки кто делает соленья на зиму. Поделитесь рецептами огурцов, помидоров, но что бы без уксуса. Так как уксусные не могу есть. А так же как вы делаете компоты на зиму?