Аллергия на молоко: можно ли есть говядину и телятину?

Поднимите руку, кому при аллергии на молоко автоматоматом запрещали есть говядину/телятину? Давайте разбираться: можно или нельзя. Если кратко: перекрест может быть только по альбуминам, но они распадаются при термообработке.

⠀

В молоке более 20 белков и только 3-4 являются частыми аллергенами. Сами белки от всего состава молока занимают 3-3.5% (из них 2,7%, альбумин – 0,5%, глобулин – 0,1%). Более чем у 90% детей с АБКМ развиваются перекрестные реакции к козьему и овечьему молоку.

К сожалению, 75% людей с БКМ реагирует сразу на несколько белков молока.

⠀

Соотношение казеина и альбумина в коровьем молоке 7:1, а в кобыльем 1:1. По этому признаку коровье молоко считают «казеинным», а кобылье «альбуминным».

⠀

❗️a-лактальбумин молока может давать перекрест с овальбумином куриного яйца, а бычий сывороточный альбумин часто является причиной реакций на говядину и телятину у людей с АБКМ.

⠀

❗️10-20 % белков молока - иммунные глобулины и сывороточные альбумины – идентичны белкам в крови. Они могут вызывать перекрестную реакцию у людей с аллергией на молоко при употреблении мяса. Эти же белки есть в перхоти коров.

❗️Молочный альбумин становится не активен при t72, глобулин – после t42

❗️Казеин в мясе не содержится

⠀

То есть бкм-щики должны узнать, на какой белок молока есть реакция, а в целом - не есть тар-тар из говядины и хорошо термически обрабатывать мясо. Помним, что мясе говядины есть два своих основных аллергена: Бычий сывороточный альбумин (Bos d6) и Бычий тироглобулин (Alpha-Gal)

Bos d 6 – это респираторный и пищевой аллерген, он присутствует в перхоти коровы, в молоке и мясе. Чувствителен к нагреванию. Схожие белки дают перекрест между альбуминами разных млекопитающих - между котом и собакой, котом и свиньёй, в тч с молоком.

⠀

Рассказать про аллергены мяса?