Аватар
Ирина
avatar
К Пасхе готовы😍
16 дней

Лучший комментарий

Аватар
karistova

И мне, пожалуйста 😇

16 дней Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
rida_irina

2е тесто
Яйцо 4 шт
Молоко 600 мл
Мука 1.5 кг
Сливочное масло 200 гр
Сахар 400гр
100 гр свежих дрожжей или 30 гр сухих
Начинка любая
Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку. Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем до однородности. Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто. Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить – тесто должно увеличиться в объеме в два раза. На чистый стол насыпаем  200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем. Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм. Кладем тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину. Тесто должно подойти еще и в формах – для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку). Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой – так меньше шансов, что куличи подгорят снизу. Время выпечки зависит от размеров куличей – если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут – это куличи из полутора кг теста каждый! То есть для меньших булок время будет, соответственно, меньше. Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.

16 дней Нравится Ответить
Аватар
rida_irina

Здесь 2 разных теста.
1) Круживной Кулич
Для опары:Мука - 1 ч. л.Дрожжи сухие - 6 г (1 ч. л.)или свежие дрожжи - 20 гСахар - 1 ч. л.Молоко (теплое) - 80 мл*Для замеса теста:Мука - 350-370 гМасло сливочное (растопить) - 40 гСок апельсина - 30 млЦедра апельсина - 1 ст. л.Яйцо - 1 шт.Желтки - 2 шт.Сахар - 80 гСоль - 1/2 ч. л.*Для прослойки:Масло сливочное (мягкое) - 100-125 гМускатный орех - 1 щепоткаКлюква вяленая - 200 г*Вариант начинки (вместо клюквы):Изюм - 50 гКурага - 50 гЧерника - 50 гМиндальные лепестки (или любые другие измельченные орехи) - 50 г
Для начала готовим опару и активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи.
Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до светлой пышной пены, увеличения массы в 2 раза и полного растворения кристаллов сахара.В предварительно просеянную муку вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, добавляем цедру апельсина, взбитые яйца.Вымешиваем тесто на столешнице до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут. Муку не добавляем. Руки можно смазывать растительным маслом.Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Совсем немного смазываем тесто растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.Подошедшее дрожжевое тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части.На столе, присыпанном мукой, раскатываем по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт.Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом.Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (При желании можете добавить разные сухофрукты.)Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет.Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, оставляем примерно два сантиметра от начала рулета.Начинаем формировать кулич "Краффин". Все слои должны быть видны с внешней стороны.
Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его неразрезанному началу. Затем закручиваем спиралью вторую половинку рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.
Перекладываем кулич в смазанную форму и накрываем , пусть постоит минут 20, потом выпекаем 180° 30 мин . В духовку в нижний поддон налить лучше воды что бы не подгорало.

16 дней Нравится Ответить
Аватар
rida_irina

Глазурь у меня в 2х вариантах, сахарная и желатиновая

16 дней Нравится Ответить
Аватар
tver

Выглядит вкусно 👍

16 дней Нравится Ответить
Аватар
karistova

И мне, пожалуйста 😇

16 дней Нравится Ответить
Аватар
krisdima123mor

И мне 😁

16 дней Нравится Ответить
Аватар
motoledy777

И мне рецепт пожалуйста 😁
И рецепт глазури тоже🫠

16 дней Нравится Ответить
Аватар
rida_irina

В коментариях 2 рецепта

16 дней Нравится Ответить
Аватар
iulia1

Добрый вечер. Можно рецепт пожалуйста

16 дней Нравится Ответить
Аватар
rida_irina

В коментариях 2 рецепта

16 дней Нравится Ответить
Аватар
iulia1

@rida_irina спасибо большое ☺️

15 дней Нравится Ответить