Мама двоих (1 год, 7 лет)

Почему опадает меренговый рулет?

Девочки, почему меренговый рулет опадает еще в духовке? Сначала поднимается и минут через 15 начинает опадать, к концу выпечки весь скукоженный и тонюсенький.

Я в печали 😞

Готовлю по одному рецепту. Первый раз получился шикарный. А потом что-то пошло не так. Уже 3 рулета в мусорку улетели 😩

Меренгу до плотных устойчивых пиков взбиваю планетарным миксером, сахар потихоньку ввожу чтоб весь успел раствориться. Я уже не знаю что еще. И холодные и комнатные белки пробовала и нагревала на водяной бане.

меренговый рулет опадает духовка

Лучший комментарий

Ангелина 🇮🇶 Мама двоих (4 года, 6 лет)

Качество яиц (может старые), температура при взбивании (белки и Сахар комнатной температуры или теплее), сахарную пудру можно самостоятельно в кофемолке сделать.

24.04.2024Ответить

ТашечкаМама дочки (3 года)

Яйца должны быть комнатной температуры

24.04.2024Ответить

Чаще всего дело в температуре. Хотя в рецепте всё должно быть указано... Как безе - сначала высокая температура, а потом понизить. Или сразу на низкой, но долго...Либо взбили плохо 🤔 Да вообще, вариантов масса, почему не получился)

24.04.2024Ответить

ОльгаМама двоих (1 год, 7 лет)

Ну вот я пекла на 150-160, духовку не открывала. Меренга поднялась, потом начала опускаться. К 25 минутам там уже тонкий блинчик, хотя вначале было всё пышно.

Я попробую белки другие использовать и посмотрю тогда. Или дольше взбивать, хотя не знаю есть ли смысл. Меренга плотная получается, с устойчивыми пиками.

24.04.2024Ответить

АлександраМама дочки (9 лет)

@oligama да нет, если она однородная, с устойчивыми пиками, то и нет смысла... Можно перевзбить и станет совсем плохо)

24.04.2024Ответить

ТашечкаМама дочки (3 года)

Яйца должны быть комнатной температуры

24.04.2024Ответить

ЕкатеринаМама дочки (2 года)

А для рулета этого используется пергамент?

24.04.2024Ответить

ЖеняМама двоих (1 год, 2 года)

@oligama, извините что не по теме, а можете ссылкой поделиться? Вы явно больше меня печёте, все не решусь выбрать пергамент какой-нибудь для запекания)

24.04.2024Ответить

ОльгаМама двоих (1 год, 7 лет)

@tora969, да, конечно. Я давно им пользуюсь.

ссылка;size=41212212 Bakery Line Бумага для выпечки силиконизированная, пергамент

Но самый лучший я считаю пергамент Paclan, но он намного дороже выходит

24.04.2024Ответить

ЖеняМама двоих (1 год, 2 года)

@oligama, спасибо!

25.04.2024Ответить

НатаМама сына (4 года), беременна (32 нед.)

Можно вместо сахара , сахарную пудру попробовать

24.04.2024Ответить

ОльгаМама двоих (1 год, 7 лет)

Блин, она с крахмалом вся. Не знаю даже. А по рецепту еще крахмал идет. Да и я проверяю пальцем растворился сахар или нет

24.04.2024Ответить

АйгульМама двоих (5 лет, 12 лет)

Дверь не открываете у духовки?

24.04.2024Ответить

ОльгаМама двоих (1 год, 7 лет)

Нет

24.04.2024Ответить

ЖаннаМама двоих (младенец)

Может дело в яйцах

24.04.2024Ответить

ЛуизаМама дочки (2 года)

@oligama, скорее всего реально дело в яйцах

Попробуйте без смеси, а с чистых яиц взять белок

24.04.2024Ответить

ОльгаМама двоих (1 год, 7 лет)

@mellla, да, попробую в следующий раз так сделать.

Желтки просто жалко и я решила купить пастеризованный белок. Вот уж не думала что в этом может быть проблема. Он конечно жиже чем белок из яиц, но зефир получается хороший из него.

24.04.2024Ответить

ЛуизаМама дочки (2 года)

@oligama, спеките бисквит из желтков))

24.04.2024Ответить

Почему опадает меренговый рулет?

Лучший комментарий

Комментарии

Итоги подведены, спасибо!

Девочки !!! Где купить краги нормальные ! Без человеков пауков и принцесс всяких ?))может кто опадает здесь ?

Что делать с красной смородиной?