Не добавляю уксус, тру на мелкой тёрке, может у вас была маленькая свекла? Обжариваю вместе с морковкой немного на масле, добавляю туда же на сковороду томатную пасту, перемешиваю. После добавления зажарки сильно не кипятить, максимум 5 минут чтоб свекла не была твёрдая, тк обжариваю на сковородке не сильно долго и выключаю плиту. Борщ получается очень яркий. Свекла теряет цвет если долго обжариваете на сковороде, либо долго кипятите после добавления в кастрюлю и третий вариант кладете в суп очень мало свеклы😊