Аватар
Ирина
avatar
Девочки, у кого руки из правильного места растут в области кулинарии, расскажите, пожалуйста, можно ли исправить горечь в карамели? Дернул черт меня сварить карамель: растопила сахар, добавила масло, сливки подогретые, уварила, консистенция нормальная, но вот горечь проступает. Думала, что тут сложно, я справлюсь - ни фига! Выбрасывать?
25 дней

Лучший комментарий

Аватар
tarakashechka

@irina200884.gom
Сотейник с толстым дном.
Сахар 120
Вода 30. Аккуратно покачали, сахар промок, ставим на средний огонь. Ничем не мешаем.
В микроволновке 120 жирных сливок подогреть практически до кипения.
Сироп кипит , следим, не мешаем, иногда покачиваем сотейник, ждём приятного карамельного оттенка сиропа.
Бросаем туда 30 гр масла, активно мешаем силиконовой лопаткой до объединения.
Затем в 2-3 захода аккуратно вливаем очень горячие сливки, активно мешаем, смесь шипит, пузырится и пыхтит.
Минуту даю покипеть и снимаю.
Можно пробить погружным блендером для гладкости.

25 дней Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
tarakashechka

Пережгли сахар, уже не исправить. 450 гр сахара трудно растопить .
Могу свой рабочий рецепт дать

25 дней Нравится Ответить
Аватар
tarakashechka

@irina200884.gom
Сотейник с толстым дном.
Сахар 120
Вода 30. Аккуратно покачали, сахар промок, ставим на средний огонь. Ничем не мешаем.
В микроволновке 120 жирных сливок подогреть практически до кипения.
Сироп кипит , следим, не мешаем, иногда покачиваем сотейник, ждём приятного карамельного оттенка сиропа.
Бросаем туда 30 гр масла, активно мешаем силиконовой лопаткой до объединения.
Затем в 2-3 захода аккуратно вливаем очень горячие сливки, активно мешаем, смесь шипит, пузырится и пыхтит.
Минуту даю покипеть и снимаю.
Можно пробить погружным блендером для гладкости.

25 дней Нравится Ответить
Аватар
tarakashechka

@irina200884.gom это базовая порция, можно все увеличить вдвое, но сотейник побольше тогда

25 дней Нравится Ответить
Аватар
irina200884.gom

@tarakashechka спасибо большое! Попробую ещё раз.

25 дней Нравится Ответить
Аватар
zhenya_k

Сахар подгорел, ничего уже не сделаете

25 дней Нравится Ответить
Аватар
revendon

Наверно сахар у вас уже горел, попробуйте в следующий раз на меньшем огне. Да, теперь только переделывать

25 дней Нравится Ответить
Аватар
2mama_minsk

Видимо сахар передержали
Ничего не сделаешь уже (

25 дней Нравится Ответить
Аватар
2mama_minsk

@irina200884.gom, А каким способов растопили сахар ?
Сухим или мокрым ?

25 дней Нравится Ответить
Аватар
irina200884.gom

@2mama_minsk сухим. 450 г грела на маленьком огне, помешивая

25 дней Нравится Ответить
Аватар
2mama_minsk

@irina200884.gom, лучше мокрым
И не помешивать

25 дней Нравится Ответить