Как убрать горечь из карамели?
Девочки, у кого руки из правильного места растут в области кулинарии, расскажите, пожалуйста, можно ли исправить горечь в карамели? Дернул черт меня сварить карамель: растопила сахар, добавила масло, сливки подогретые, уварила, консистенция нормальная, но вот горечь проступает. Думала, что тут сложно, я справлюсь - ни фига! Выбрасывать?
Комментарии
@irina200884.gom
Сотейник с толстым дном.
Сахар 120
Вода 30. Аккуратно покачали, сахар промок, ставим на средний огонь. Ничем не мешаем.
В микроволновке 120 жирных сливок подогреть практически до кипения.
Сироп кипит , следим, не мешаем, иногда покачиваем сотейник, ждём приятного карамельного оттенка сиропа.
Бросаем туда 30 гр масла, активно мешаем силиконовой лопаткой до объединения.
Затем в 2-3 захода аккуратно вливаем очень горячие сливки, активно мешаем, смесь шипит, пузырится и пыхтит.
Минуту даю покипеть и снимаю.
Можно пробить погружным блендером для гладкости.
@irina200884.gom это базовая порция, можно все увеличить вдвое, но сотейник побольше тогда
Наверно сахар у вас уже горел, попробуйте в следующий раз на меньшем огне. Да, теперь только переделывать
@irina200884.gom, А каким способов растопили сахар ?
Сухим или мокрым ?
@2mama_minsk сухим. 450 г грела на маленьком огне, помешивая
Пережгли сахар, уже не исправить. 450 гр сахара трудно растопить .
Могу свой рабочий рецепт дать