Как называется твёрдая начинка для торта?

не, эта рассыпчатая была. Похожа на трюфелтные конфеты

@klv11 а если подмерзший или с малым количеством сливок?

вот написали выше, что бетонный ганаш (он, как правило, без сливок, со сливочным маслом, но тоже вариантов миллион)

попробовала трюфельный сделать на сливках без сыра, посмотрю что завтра получится

бетонный ганаш вроде

про него не подумала) он обычно для выравнивания используется, для прослойки, по мне так, он тяжеловат, но имеет место быть)

ну вот я тоже не знала, что так можно, но оказалось очень интересное сочетание

не, суфле мягкое, а эта рассыпчатая была