Я не профи, увлечение. Главное иметь поворотный удобный стол, кольцо разъемное для выпечки, хороший пергамент и фольга, шпатель с ручкой и металлический, кондиреские мешки и насадки классические круглая, звездочка. Со временем начинаешь приобретать все необходимое для понимания каждого десерта. Есть наборы на валдберис для кондитера посмотрите , разная комплектация . Изначально не набирайте лишнего