Закваска для хлеба: как сделать, хранить, мука, чугунная кастрюля, советы от опытных хлебопёков?

Всем привет! В последнее время стала изучать тему хлеба из закваски. Хочу сама попробовать печь хлебушек, но меня пугает немного тема закваски. Может есть кто сам делает закваску и может рассказать тонкости. Какой марки муку вы берете, как храните закваску и как понять, что закваска не получилась вообще или что она испортилась. Можно ли выпекать хлеб в чугунной кастрюле с эмалированным покрытием или лучше взять без покрытия. Буду очень рада комментариям и вашему опыту 🫶🏽💐