Как приготовить котлеты, как в столовой?

Размачивают батон в тёплой воде, а не в молоке. Фарш дважды пропускают, всё вместе и батон и лук. Жарят не долго с панировочными сухарями, потом чтоб "дошли" в духовку или пароконвектомат. Фарш или куриный или говядина, но не мешали, свинину вообще не заказывали. Так готовили в детском доме повара
В дет саду так же или куриные или говяжьи котлеты, размачивали батон в молоке, через мясорубку с луком пропускали. Пропорций я не помню, прошло 6 лет. Так же в планировке и так же дотушивали.
Никакой манки как выше пишут нигде не сыпали, я сама поваром была. Манку сыпали в сырники, в запеканки и пудинги из творога.

Загуглите рецепт котлеты школьные

Больше хлеба и манки )))

Фарш, хлеб замоченый в молоке, яйцо, лук, манка, соль, специи по вкусу. Всё замешать и дать постоять минут 30.
Обжарить на сильном! огне до небольшой корочки.
Дальше в духовку на 180* на 30 минут. Я ещё сверху на каждую котлету кладу кусочек сливочного масла, получается корочка.

И манки)

Побольше хлеба)