Меренговый рулет: лайфхаки для новой духовки и сливок?

Меренговый рулет В новой квартире не получается по одному и тому же рецепту.

В духовке белки не подымаются и корочка которая трескается не получается. К духовке еще не приловчилась?

Сливки тоже вчера литр потратила уже. Все способы перепробовала и холодную посуду и насадки с холодильника. Вообще не взбивались .

Раетше всегда получались , в этой квартире не получается уже 2 раза.

Какие еще лайхаки есть?