#тортилла

МАКОВЫЙ ТОРТ

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ 18 СМ.

Бисквит:
Мак - 70 грамм,
Мука - 290 грамм,
Разрыхлитель - 9 грамм,
Цедра одного лимона (только желтая часть, белая горчит).
Сахар - 180 грамм,
Яйцо - 2 штуки (СО)
Сливочное масло (82,5%) - 185 грамм
Молоко (я использовала 3,2%) - 150 грамм

Лимонный курд:

Лимоны - 2 штуки.
Сахар - 100 грамм
Крахмал - 1 ст.л с горкой
Яичные желтки - 3 шт.
Сливочное масло (82,5 %) - 75 грамм.

Приготовление бисквита:
1. Масло взбить с сахаром до пышности и побеления.
2. Добавить яйца комнатной температуры и взбить.
3. Добавить цедру лимона.
4. Муку, разрыхлитель, мак и цедру ввести в заготовку.
5. Молоко комнатной температуры добавить в тесто.
6. Отпекать в разогретой духовке на рабочей температуре до сухой шпажки.

Приготовление курда:

С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд. Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду. Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал. Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось комочков. Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.
При закипании масса немного загустеет за счет добавленного крахмала. Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.
В отдельной чаше взбейте венчиком яичные желтки и понемногу добавьте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом. Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь. ри постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.
В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.
Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.
Я готова его трескать ложками 🥰

Крем для торта:
Творожный сыр - 400 грамм
Сливки (33%) - 200 грамм
Сахарная пудра - 60-80 грамм (80 грамм уже сладко) .

Сборка торта :
Бисквит (корж) - тонкий слой крема распределить по поверхности, сделать из крема бортик по краю, в середину выложить начинку, сверху тонкий слой крема (запечатать начинку), далее кладем второй корж и повторяем все действия.
Я собираю в кольце .

Крем для покрытия вы можете выбрать сами