Чем начинить профитроли для торта? Крем маскарпоне или пломбир? Как лучше собрать торт-горку: карамель или крем?

Как-то заказывала на день рождения такой профитрольный тортик, очень-очень вкусный. В этот раз хочу попробовать приготовить его самостоятельно.

У меня вопрос к опытным тортоделам - каким кремом начинить профитрольки? Мне кажется, там был крем с маскарпоне. По вкусу немного напоминал пломбир.

Когда тортик в горку собирать, профитроли на этот кем друг к другу крепить или на карамель?