Хлеб на закваске: польза или миф?

Хлеб на закваске: дань моде или источник здоровья?

Хлеб на закваске (опаре) имеет давнюю историю, которая частично была забыта. Но в последние годы популярность этого продукта длительной ферментации растёт.
Если мы говорим о хлебе которым питались наши прабабушки, наши предки делали хлеб из пшеничной закваски. А закваска, на минуточку, это симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, они питаются цельнозерновой мукой и водой.
Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий в закваске образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является само пшеничное необработанное зерно. Такой хлеб это
замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»)

Какая ещё польза от бездрожжевого хлеба для нашего организма?
Хлеб на закваске легче переваривается.
Под действием заквасочных культур глютен расщепляется и становится практически безопасным для людей с его непереносимостью.
Хлеб на закваске помогает контролировать уровень сахара в крови
Девочки, изучив год назад все полезные свойства бездрожжевого хлеба, я сделала выбор в его пользу для себя и своей семьи. Каждую неделю я пеку хлеб для нас и даже наших друзей.