Почему меренга в рулете получилась тонкой?
Сегодня впервые готовила меренговый рулет. Вся семья оценила. Только вот одно но, Меренга какая то тонкая получилась. Хотя изначально была пышная. Понять не могу я в духовке передержала или мало сбила. По рецепту 30 минут 150градусов. Я пекла 40-45 минут до хрустящей корочки. Может есть тут кто часто готовит и сможет мне сказать в чем моя ошибка ?
И ещё такой вопрос я готовила из 6 белков, для нашей семьи это мало. Можно ли больше белков добавить или это максимум на один противень ?
Лучший комментарий
Комментарии
Скорей всего мало времени взбивали! Смотрите не на консистенцию а засекайте 15 минут взбивания! У меня раньше тоже опадал, как только стала по времени взбивать яйца, он остается пышный даже после остывания
У вас потрясающий результат! Моя первая меренга оказалась в мусорном ведре😂
Попробуйте дольше взбивать белок и чуть потолще наносить на противень
Я очень удивилась когда получилось съедобно 😁😁 обычно тоже впервые несколько раз получается ужасно.
Если с выпекание все ок, значит недовзбили белки
Прежде чем научиться перепортила кучу яиц 😂
А по факту поняла что нужно просто под свою духовку найти идеальный рецепт
У меня на один противень 4 белка ,иначе он получается сильно толстый у меня
И пеку всегда 2 рулета ,один сразу улетает ))
Белки прям хорошо взбиваю ,сахар постепенно ,что бы не было крупинок
По моей духовке 30-35 минут на 150 гр
Пальцем проверяла сначала ,что бы внутри мягкая ,сверху корочка проваливалась от нажатия )
Здравствуйте!Поделитесь пожалуйста рецептом,который используйте.
По фото видно вы ее пересушили.
Меренга «мягкая структура» начала подсыхать и уже превращаться в безе
Какие аппетитные рулеты на фото 😍
Спасибо за советы ❤️
Как аппетитно)
@nosatik, @natalie_vlg, ссылка
По этому рецепту готовила, только без миндальных лепестков
Моя мечта его испечь, но пока руки боятся)))
А если в нее еще фисташку добавить, это будет отвал бошки🥹
Да сперва научиться бы печь нормально 😁 потом буду экспериментировать
@shugaeva, на 1 белок 50 гр сахара,в итоге делаю на 6 белков 300 гр.сахара.и ещё кондитер посоветовала не вынимать из духовки сразу,мин 10 подождать.У меня печька очень сильная например,150 много для моей 🌺
Я добавляю крахмал(кажется кукурузный), чтобы не осела. И делаю на стандартный противень 7 яиц больших. Сахар и белки лучше взвесить, чтобы добавить не меньше,не больше, чем в рецепте, от этого тоже много зависит.
Крахмал я тоже добавила. Следующий раз сделаю 7 яиц. И весы наконец куплю 😁
@shugaeva, и лайфхак - берите только белые яйца. Я хз почему так, но из желтых не то, и отдает омлетом. С белыми все ок. Проверяли не единожды
Сейчас сахар дурацкий стал,добавляют что-то в него.Из-за этого могла масса осесть при выпекании,если я правильно вас поняла.Взбитую сырую массу выкладываю толщиной 3 см примерно.Если сахар удачный,готовый корж будет примерно 2 см толщиной.И режим выпекания надо подгадать.Конвекция даёт больший градус внутри,чем выставлен примерно на 8-10°.Это тоже учитывайте.
Мне кажется у тебя протвинь большой , поэтому так получилось
@shugaeva, 🤔 ну тут или меренга не довзбита или передержана в духовке. Попробуйте не на противне печь, а на решётке. У меня была проблема тоже именно с выпеканием т.к. взбивала планетарным миксером. И вот на решётке 👍
@asylik, спасибо. Попробую на решетке в следующий раз
@shugaeva я делаю на 9 белков 1к, у меня большой лист и получается пышный
Это для 4 человек мало ?😅 мы бы несколько дней наверно ели ) малину замороженную клали ?
Это кажется, что несколько дней. А так она лёгкая и воздушная (я сильно сладкую не делаю, люблю с лимонным курдом делать, чтобы кислинка была)
@natysik_03, так сладость вы же сами контролируете. Ну может конечно я обжорка 🤪
А подскажите когда начинку заворачиваете? сразу? я тут на днях делала, думала дать остыть а он в кость 😁получился не рулет а графские развалины
@shugaeva, ну то есть вытащили с духовки, сразу крем и заворачивать, пока не остыл?
Я пробовала три раза, и все три раза заворачивался с трещинами. Думала, может передержала, что он суховатый, но все равно чот не то
Либо мало сбили , или да , противень большой для этого количества
Противень у всех разный. Зависит от размера. Посмотрите на ютубе как правильно делать.
Я сегодня пересмотрела не меньше 50 роликов 😁уже тошнит от слова меренга. Так и не поняла что не так сделала