Почему меренга в рулете получилась тонкой?

Противень у всех разный. Зависит от размера. Посмотрите на ютубе как правильно делать.

Либо мало сбили , или да , противень большой для этого количества

А подскажите когда начинку заворачиваете? сразу? я тут на днях делала, думала дать остыть а он в кость 😁получился не рулет а графские развалины

Это для 4 человек мало ?😅 мы бы несколько дней наверно ели ) малину замороженную клали ?

Мне кажется у тебя протвинь большой , поэтому так получилось

Можно рецепт?

Сейчас сахар дурацкий стал,добавляют что-то в него.Из-за этого могла масса осесть при выпекании,если я правильно вас поняла.Взбитую сырую массу выкладываю толщиной 3 см примерно.Если сахар удачный,готовый корж будет примерно 2 см толщиной.И режим выпекания надо подгадать.Конвекция даёт больший градус внутри,чем выставлен примерно на 8-10°.Это тоже учитывайте.

Готовлю по рецепту Юлии Смол на Ютубе, всегда получается прекрасно. Но слышала даже от бывалых кондитеров, что опадает из-за примесей в сахаре

Я готовлю 190 грамм белка на противень ( это 5 яиц с1)

Я добавляю крахмал(кажется кукурузный), чтобы не осела. И делаю на стандартный противень 7 яиц больших. Сахар и белки лучше взвесить, чтобы добавить не меньше,не больше, чем в рецепте, от этого тоже много зависит.

А если в нее еще фисташку добавить, это будет отвал бошки🥹

Вкусняшка)) можно рецепт)

Моя мечта его испечь, но пока руки боятся)))

@nosatik, @natalie_vlg, https://youtu.be/MM7NcxT4kmw?si=FYGi4adQx9aFynjN

По этому рецепту готовила, только без миндальных лепестков

Как аппетитно)

Хорошенько надо взбить , что бы крупинок сахара не осталось.

(Иначе меренга потом будет «течь».

И самое главное надо подстраивать свою духовку под себя 😄 .

Я пекла в начале в итимат печке, вообще не получалось.

Потом на новой духовке. Выбрала для себя режим конвекциях 140 градусов 45 минут.

Пекла эклеры раз 5-6 точно , никак не получается выбрать подходящую температуру.. по рецептам выпекания у меня горят.

Приходится печь 110 градусов и час 😩

Это так к примеру 😃

Возможно вам тоже надо поймать свою температуру и время выпекания.

Рецепт меренги. https://youtu.be/KCCw_mX2LOk?si=DjvLuB95DrkeQ62c

По фото видно вы ее пересушили.

Меренга «мягкая структура» начала подсыхать и уже превращаться в безе

40-45 минут это много, я всегда ставлю максимум на 30 минут. Готовлю часто, как раз сегодня тоже готовила

Прежде чем научиться перепортила кучу яиц 😂

А по факту поняла что нужно просто под свою духовку найти идеальный рецепт

У меня на один противень 4 белка ,иначе он получается сильно толстый у меня

И пеку всегда 2 рулета ,один сразу улетает ))

Белки прям хорошо взбиваю ,сахар постепенно ,что бы не было крупинок

По моей духовке 30-35 минут на 150 гр

Пальцем проверяла сначала ,что бы внутри мягкая ,сверху корочка проваливалась от нажатия )

Только по этому получается.

Если с выпекание все ок, значит недовзбили белки

У вас потрясающий результат! Моя первая меренга оказалась в мусорном ведре😂

Попробуйте дольше взбивать белок и чуть потолще наносить на противень

Скорей всего мало времени взбивали! Смотрите не на консистенцию а засекайте 15 минут взбивания! У меня раньше тоже опадал, как только стала по времени взбивать яйца, он остается пышный даже после остывания

У варвиной Натальи попробовала этот рецепт - просто 💣

Не опал и получился прям пышненький, хороший