Почему картошка в духовке горчит? Фарш, лук, морковь, майонез - в чем причина?

Хозяюшки, почему картошка в духовке получается прогорклой?
Готовлю по одному рецепту, то нормальная, то горчит.
Не пойму, то ли картоха такая, то ли я не так готовлю.
Из заправок майонез, перец чёрный немного, соль.
В составе картошка, морковь, лук, фарш.
Всегда одинаково делаю, но бывает прям такой характерный горький вкус.
Не подгорает.