Почему картошка в духовке горчит? Фарш, лук, морковь, майонез - в чем причина?

Хозяюшки, почему картошка в духовке получается прогорклой?

Готовлю по одному рецепту, то нормальная, то горчит.

Не пойму, то ли картоха такая, то ли я не так готовлю.

Из заправок майонез, перец чёрный немного, соль.

В составе картошка, морковь, лук, фарш.

Всегда одинаково делаю, но бывает прям такой характерный горький вкус.

Не подгорает.