Я люблю начинку тунец+чеснок и немного майонеза. Рис покупаю круглый, после варки смешиваю с рисовым уксусом и сахаром (пропорции не помню, в интернете это есть). Листы нори обычные самые, режу пополам - получаются как раз нужной ширины полосочки. На вб или озон выгоднее покупать нори, там большие упаковки есть.
Формочки на вб заказывала

Заказала формочки на алиэкспресс
Отвариваем рис, в начинку тунец консервированный +легкий майонез замешиваю
Полосочки нори, которые в маленьких упаковках, бывают еще со специями
Делаем регулярно, дочь тоже любит

Про онигири не подскажу, но вот парень рассказывает как сделать вкусно и просто роллы, по его рецептам думаю можно и онигири сложить)) ссылка