Как сделать муссовое эскимо

Рецепт - муссового эскимо🤎

170 гр шоколада ( беру Callebaut Молочный и тёмный , соотношение ~60/40)

30 гр сливочного масла 82,5%

200 гр сливок 33 %

12 гр желатина (силой 180 блум)

Объём на 5-6 порций

Шоколад вместе со сливочным маслом топим на водяной бане. Можно в микроволновой печи, но поэтапно , чтобы не сжечь шоколад.

Берем холодные сливки и взбиваем миксером до состояния мягких пик. Распускаем желатин согласно инструкции. Я использую листовой, замачиваю в воде , отжимаю и добавляю уже к растопленной смеси (шоколад +масло) и перемешиваю лопаткой. К смеси добавляю сливки , вмешиваю лопаткой , оперативно , так как желатин быстро начинает работать.

На столе у меня заготовлены формы для эскимо и палочки , кондитерский мешок . Можно без мешка обойтись, но с ним удобнее , смесь получившуюся в кондитерский мешок , отрезать носик у мешка и наполнять формы . После наполнения в формы установить палочки и накрыть пищевой пленкой , отправить в морозилку минимум на 3 часа.

Я делаю без начинки , заказ детей таков)))

Глазурь:

120 тёмного шоколада (Callebaut 54,5%)

35-40 гр растирочного масла

Все довожу до рабочей температуры ~50 градусов ( в микроволновке)

Вынимаю из морозилки по одному эскимо и окунаю , когда шоколад застынет кладу на пергамент. И в холодильник на разморозку (1.5-2 часа)

И можно наслаждаться 😊