Как испечь ржано-пшеничный хлеб на закваске?

День восьмой #пекуназакваске💛

Сегодня печем хлеб, ржано-пшеничный кисло-сладкий с тмином🌾

200гр готовой закваски смешиваю с 230гр воды (предлагаю начинать с 200гр и добавить по необходимости во время замеса, у меня дома сухо и влажность муки тоже низкая, поэтому впитывать влагу она будет больше, опытным путем пришла к тому что мне надо 230 воды, иногда даже больше) для того чтобы закваска хорошо растворилась можно использовать венчик

Добавляю 50гр меда (можно сахар, но лучше тростниковый) 30гр ржаного ферментированного солода (у меня сухой, можно добавить сразу сухой, можно предварительно заварить с 30гр кипятка, во втором случае хлеб получится немного, совсем чуть-чуть слаще) туда же в миску 1ст.л. тмина и 12гр соли, все перемешиваю до однородной массы

Ввожу 200гр ржаной муки и размешиваю до увлажнения всей муки, дальше 200гр пшеничной муки и замешиваю руками до однородности, замешиваю приподнимая тесто снизу вверх по кругу 3-5 минут, на этой стадии как раз видно стоит ли добавить воды, если тесто слишком тугое и тяжело месить, добавляйте по 2-3 ст.л воды и продолжайте замешивать

Тесто которое прилипает к рукам счищаю ножом и убираю к основной массе, смачиваю руки в воде и придаю тесту форму шара, со стенок миски надо все убрать и шарик теста разгладить мокрыми руками, закрываю плотно крышкой и оставляю на 3-5 часов для ферментации, оно должно увеличиться в два раза, дальше будет формовка и еще 1,15 часа ожидания))