Вымачивать мясо для холодца из курицы или индейки? Делимся опытом, сливаем первый бульон или нет!

Девочки, кто готовит куриный или индюшиный холодец, вы мясо вымачиваете? И если с желатином делаю, то он же так и так застынет, а если вместо вымачивания просто первый бульон слить?