Рецепт зефира

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом зефира, который 100% получится с первого раза

Понадобится:

Сахар 300гр

Яичные белки (с1) 2 шт

Агар-агар (сила Геля 900) 7 гр

Лимонная кислота 1/4 чл

Фруктовое пюре 250 гр

Вода 50мл

Приготовление:

Заранее застелить противень пергаментом, подготовить кондитерский мешок с насадкой.

В чашу миксера добавить белки, лимонную кислоту, 75гр сахара, взбивать на максимальной скорости до образования легкой пены, затем добавить оставшиеся 75гр сахара, взбивать на максимальной скорости до устойчивой пены.

Залить агар водой, оставить минут на 5

В кастрюле смешать 150 гр сахара и 250 гр любого фруктового или ягодного пюре, я обычно беру 150 гр яблочного и 100 гр клубничного или малинового например, ( можно брать замороженные ягоды, пробить их блендером и по желанию протереть от косточек), добавить к пюре и сахару агар-агар и хорошо перемешать.

Так как у меня планетарный миксер, то сироп и белки я готовлю одновременно, если ручной, то в начале взбить белки, затем готовить сироп.

Поставить смесь для сиропа на максимальный огонь, как только появятся пузыри, начнет кипеть, убавить огонь и варить ровно 3 минуты, важно постоянно перемешивать смесь.

Когда сироп готов, сразу тонкой струйкой влить его в яичную смесь одновременно взбивая миксером на максимальной скорости, продолжить взбивать пока смесь не станет устойчивой, так, чтобы можно было отсаживать зефирки)

Дальше быстренько перекладываем все в кондитерский мешок и отсаживаем зефиром на противень, важно делать это быстро, смесь застывает при 40 градусах.

Зефир застынет почти сразу, но лучше дать ему ночь полежать, посыпать сахарной пудрой и наслаждаться ☺️