Как сварить вкусный холодец: секреты и тонкости приготовления идеального блюда для праздничного стола? Советы!

Не удаляйте пост

1) размораживаю

2) мою

3) на ночь в воде в холодильнике стоят - кровь выходит

4) тщательно мою, скребу ножом и бритвой (если где щетина осталась)

5) ставлю вариться, после закипания 10-15 мин жду, сливаю этот бульон, мою кастрюлю (некоторые еще и мясо моют, всё это делается для прозрачности). Но я в этом вижу плюс: если осталась грязь, то сольётся с этим бульоном и дополнительно привкус горелости (когда опаляют ножки) тоже уходит с первым бульоном

6) заливаю кипятком и дальше варю 9 часов (я люблю говяжий холодец)

7) за 1,5 часа до выкл, добавляю лук с шелухой (золотистый цвет придаёт), морковку, соль, чёрный перец горошком и лаврушку (лаврушку через полчаса достаю)

8) процеживаю через дуршлаг и 4 слоя марли

Примечание: мясо отдельно варю в начале и потом добавляю когда, 2ой раз ставлю варить (6ой пункт), бульон от мяса туда же добавляю (процеженный). Через 2 часа достаю мясо и на волокна разбираю. Через 7 часов заливаю процеженным бульоном от холодца.

9) как остынет до комнатной температуры убираю в холодильник

Свиная рулька - 2,5 кг

Говяжий край - около 2 кг

Свиные копытца 4 шт (небольшие)

Укладываю в кастрюлю (у меня 7 л кастрюля) и заливаю водой на 3 пальца выше мяса.

Ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю 2 вымытые, но не очищенные луковицы, 1 большую морковку. Горсть черного перца горошком. Убавляю огонь и варю 7 часов. Важно, что бы бульон слегка кипел.

За 5 минут до окончания добавляю лавровый лист 2 шт

Достаю мясо, остужаю и разбираю.

Бульон процеживаю. Обязательно салфетками убираю лишний жир с бульона.

В лоточки укладываю мясо, чеснок, пропущенный через пресс, бульон солю по вкусу и заливаю лотки.

ссылка

По нему всегда готовлю🤤

Я варю холодец минимум из трёх видов мяса - свинина, курица, говядина , ещё бывает индейку добавляю, варю много чтоб родню угостить, поэтому кастрюля у меня на 8 литров, из свинины беру пару рулек чтоб холодец хорошо "схватился" , рёбрышки, кусок шеи, говяжий край, пару шайб рульки говядины, целую курицу фермерскую , могу ещё крыло и бедро индейки добавить. Довожу до кипения, снимаю пену.

Закидываю морковь большую , очищенную, пару луковиц с кожей, и забываю на 3,5 часа, соль и перец , лавровый лист, перец горошком по вкусу за 15 минут до готовности. Далее все вытаскиваю и убираю все лишнее , оставляю только мясо, мелко его разделываю , далее по контейнерам, мелко рубленый чеснок, мясо и процеженный бульон. И остудить, все