Французский луковый суп

Французский луковый суп с багетом

Луковый суп, или la soupe a l’oignon по-достоинству считается жемчужиной французской кулинарии. Главным секретом приготовления данного блюда является особая обработка лука, а именно долгий процесс томления в толстостенной кастрюле или казанке, который удивительным образом трансформирует вкус лука в нечто невероятное .

Ингредиенты на 2 порции:

Лук ,белый 500 гр. Багет 2 кусочка

Сельдерей 2 стебля (50 гр) Растительное масло 3-4 ст.л.

Вода/ овощной бульон 1 л. Тимьян ½ ч.л.

Соль, перец По-вкусу Мука 2 ст.л.

Сыр, твердый сорт 200 гр. Чеснок 1 зубчик

Подготовка: Лук отчищаем и тонко нарезаем полукольцами. Шинкуем стебли сельдерея. Сыр натираем на крупной терке.

Приготовление: В толстостенную кастрюлю или казан наливаем растительное масло, подогреваем и выкладываем весь лук. Обжариваем на малом огне от 40-60 минут, периодически перемешивая и проверяя, чтобы лук не пригорал ко дну и стенкам посуды. Через 20 минут необходимо отправить к луку нарезанный сельдерей. Хотелось бы отметить, что лук постепенно будет уменьшаться в объеме, и к концу приготовления останется половина от первоначального количества. После того, как луковая масса потемнеет, приобретет золотистый оттенок , необходимо будет добавить муку, которая послужит дополнительным загустителем будущего супа. Также высыпаем тимьян и наливаем воду/ овощной бульон (можно мясной). Доводим суп до закипания и томим еще 15 минут до его загустения. Суп варить необходимо без крышки. Через15 минут можно посолить блюдо по-вкусу, иначе есть вероятность пересолить суп, если добавлять соль ранее. Я использовала 1 столовую ложку соли и щепотку черного перца на такое количество ингредиентов.

Багет: багет нарезаем наискосок. Немного подсушиваем в духовке, тостере или сухой сковороде с обеих сторон. Далее натираем хлеб долькой чесноком ( не обязательно).

Подаем суп в горячем виде, разлив его в высокие супницы, положив наверх кусочек багета и посыпав небольшим количеством сыра.